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铁你喝很多“老铁”你懂多少?

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
  清代《闽茶曲》唱道:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”安溪产茶逾千年,自古以来茶农就有存老茶当药的做法。
  早些年,小编就耳闻民间有喝铁的老茶来当药的。听说以前在福建的民间,家里有人中暑脑热、肚胀腹泻,都会拿家里存放了很多年的陈年铁来应对。
  那时候小,竟以为是江湖上招摇撞骗的把戏,直到后来收集了多方资料,从知网上看到文献后,才真正算认可了古法铁。可以说,饮用陈年老茶,在很早以前就是一种民间和民间智慧。

  什么是古法铁? “古法铁”,我们也会亲切地称之为“老铁”,就像老普洱、老白茶那样,都是经过了长期存放的老茶。

  清香型铁鲜爽,浓香型铁醇和,陈香型铁醇厚。普通茶客通常以清香型铁入门,渐而尝试浓香型,不断晋级,最终必定会于古法铁的优良品质。

  说到老茶,不能不讲到年份,也就是茶叶存放的时间。现在,年份往往成为衡量老茶的质量、价格的标准。
  年份的判别,除非有深厚的品茶,否则难以判断。其实,最简单的子便是,选择知名厂家的大众产品。
  其实,年份在老茶品鉴时是一个十分模糊、非常复杂的概念。与其说年份,不如更多地强调着陈化。这陈化会因不同的品种、产地、香型、等级、储存以及加工等不同而有所区别。正如,普洱茶在湿润的南方更快是同一个道理。

  原料是存放老茶的基础。常听业界的高人感慨“一百年前的垃圾存放到今天还是垃圾,只有好茶存放经年才会变成老好茶。“确实,茶叶本身的底子就是第一道关口。
  紧接着是工艺。传古法的铁,绿叶红镶边,无论是做青还是焙火都非常到位,若不经心可能误以为岩茶。新工艺的铁,多是采用现在市场上流行的轻发酵、清香化,更有甚者采用消青、拖酸等特殊做法,其实对于后期的是不利的。

  第三个关口,保存。存茶必须选择干燥、阴凉的地方,茶叶用陶缸、铁罐、木箱等装好,做好密封、避光、防潮,在常温条件下储存。存放过程中,要随时注意温湿度的变化,一旦湿度升高必须马上打开门窗通风或用木炭吸湿;还要每隔一段时间进行一次翻堆,让茶叶透透气,均匀。现在有人还把老茶成饼,以便于收藏、储存。
  以前茶农喝老茶时,经常加入盐巴、蜂蜜、麦芽、神粬、陈皮、菊花、红枣、生姜等,现在有人把老茶做成蜜茶、姜茶、苦瓜茶、柚子茶等,不仅好喝,还有一定的养生、保健功效,大家不妨试试。

  老茶在焙火与陈化过程中,儿茶素发生分解及聚合而富含五倍子酸和茶色素,不仅使老茶更具成熟的韵味,也赋予老茶独特的功效。
  研究表明,五倍子酸可以有效减轻炎症和过敏反应,同时可大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原菌的生长,此外还可以使肺癌、前列腺癌细胞凋萎,起到有效的抗肿瘤效果。
  相比新茶,老茶的多酚类、醛类、醇类物质被氧化、,更适合广大消费人群的饮用。喝新茶会反胃、兴奋、睡眠的人,可以选择喝老茶。
  但是老茶也并非神奇之至。茶叶并不归属在药材里面,只是健康饮品,多吃多喝有益健康。古法铁也是老茶啊,老茶基本有的功效都具备,比如清热降火、降温祛暑、暖胃健脾、消积解胀、活血降脂等。

  古法铁,难遇。大概会有以下三种情形:一是茶农家特地留下当老茶饮用的。二是被遗忘在角落里,储存条件好,久放成老茶。三是商家特地定制的、少量的陈茶产品。这三种情形,只有第三种能够有一定的量能够供消费者品饮。所以,遇上古法铁,难;遇上上好的古法铁,更难!
  物以稀为贵!跟字画、宝石等艺术品以及普洱茶一样,古法铁同样具备珍稀性。
  新茶年年有,而老茶是时空的遗留之物,是大自然的岁月陈酿,有年份的老茶数量有限,而且是越来越少,可遇不可求。毫无疑问,老茶因稀少而无价,越老越少,越少就越值钱。

  其实不难,跟我们前面介绍过的陈年普洱茶、老白茶类似。冲泡古法铁可以用盖碗、飘逸杯冲泡,也可以用壶来煮,各有千秋。用盖碗冲泡,更能突出古法铁的色香味形韵;用飘逸杯冲泡,更方便快捷,适合办公室白领;用壶来煮,味更浓,韵更长,冬天更是暖暖的。
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